dulce de otoño

como bien sabemos, la comida depende de los ingredientes, y éstos de la temporada del año... hemos empezado el blog en temporada de cosecha de muchas recetas ricas y... malas para acompañar a la dieta :)

me hace gracia... la gente se preocupa los tres meses anteriores al verano de estar a punto para lucir en bikini... curiosamente, es época de fruta, de sandía, de melones... lo cual queráis o no, ayuda a ese propósito. pero, qué pasa después del verano?
con la llegada del otoño llegan los higos (...ricas aportaciones de cúmulos de azúcar), llegan los membrillos (...aún más suculentos depósitos calóricos para nuestros cuerpos); llegan las castañas, las almendras... mmm... la castañadaaaa... con sus ricas castañas asadas, su pastel de mousse de chocolate, café y castañas... sus "panellets" de mi querida tierra...
bueno, bueno... y no nos olvidemos que después del otoño llega el invierno... con su "puente" de la constitución, en el cual ya aprovechamos para entrenar el estómago para las sucesivas fiestas.... navidad... con sus polvorones, sus turrones, sus delicias de coco, su tronco de navidad, sus copas de cava, sus vinos, sus aperitivos, sus comidas que se alargan hasta bien pasada la hora del té...
y parece que se acaba el año, pero no es así... después de la navidad llegan los crueles reyes... con su roscón de mazapán, quizás con suerte de cabello de ángel, las sobras de turrones y polvorones que quedan en el armario que "no se van a dejar ahi, no?". y al fin, una pequeña tregua para nuestros cuerpos saturados de grasas, azúcares y calorías por doquier.
pero pequeña. en mi tierra al menos... llega la pascua... la pascua... con su mona de mantequilla, trufa y frutas confitadas, con sus figuras de chocolate que se alargan eternas en las alacenas de las cocinas...

y entonces pensamos.... "pero si ya es marzo!!".... y claro... consecuencia... que en tres meses ya apetecerá ir a la playa... y vuelta a la "operación bikini"... a las dietas de la sandía y otras variantes por el estilo... por otra parte... si hubieran más fiestas en verano, o los frutos de la tierra fueran más suculentos... creo que dicha operación, no habría existido nunca :D se me ocurre que para el verano podríamos hacer una mermelada de sandía, verdad? ;)

pero como, de momento, estamos en el rico otoño gastronómico, y aprovechando que este fin de semana recogimos unos cuantos quilos de membrillo "de la tierra"... (y bajo petición expresa, todo sea dicho)... aquí os dejo una nueva receta, para ir ampliando colección de calorías en el armario jejejeje

:: membrillo ::
(llámese también dulce o carne de membrillo)

ingredientes:

. 1 kilo de membrillos
. 1 kilo de azúcar

preparación:

. cocer los membrillos hasta que estén blandos y dejarlos enfriar un poco
. pelarlos, quitar los corazones y trocear
. añadir el azúcar y dejar macerar durante 1 ó 2 horas
. poner a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir
. dejar hervir a fuego bajo, siempre sin dejar de remover, durante 10-15 min
. triturar y volver a cocer, a fuego bajo, durante unos 20 min
. verter en moldes y dejar enfriar





... y para terminar

:: las sugerencias ::

uno de los aperitivos que no puedo dejar de preparar siempre que viene gente a casa, servir sobre una tostada una fina loncha de membrillo y cubrir con unos toques de queso azul. también resultan buenas las variantes sobre volavantes o cualquier otro tipo de masa cuando no tenemos a mano las socorridas tostadas ;)

y servido como postre, junto a unos trozos de queso de burgos o queso fresco, es un final perfecto para una comida fresca de principios de otoño ;)

video ilustrativo de protocolo

En mi primera intervención (muchas gracias nini por la invitación), sólo dejo un video que, al menos, me hizo reir :D Nos muestra esa hospitalidad que todavía perdura en muchos pueblos de nuestro país, con el toque de humor del Gañán ;-)

la señorita del baile

hace unos días que ando buscando imágenes que me sirvan de inspiración para decorar una bonita mesa, para una cena, con amigos, no será de postín... pero será "mi primera cena". en parte me siento como una quinceañera que va a ser presentada en sociedad (esto es muy de cuento de hadas o de niña pija, lo sé, pero hoy estoy así) y, claro, quiero estar estupenda, queremos... mi mesa y yo, mi cena y yo, mi casa y yo

como todos sabemos, por propias experiencias, no siempre encontramos lo que buscamos... y yo, en el camino, he ido encontrando ideas y sugerencias, pero una cosa que me ha llamado mucho la atención ha sido el "dichoso protocolo"... todos sabemos que existe la manera correcta de poner los cubiertos a cada lado del plato, de poner las copas al frente, de como poner (o no) la servilleta. claro está que en una cena en casa, ya sea con amigos o con la familia, no vamos a tratar este tema con extrema dureza, ya que preparar una mesa totalmente protocolaria nos podría llevar horas... y hoy en día, el tiempo es oro... y sinceramente, creo que con tener un poco de buen gusto y usar un toque creatividad en los detalles que complementen la "correcta" (¿quién impuso que sólo hay una manera correcta?) presentación del menaje podemos tener ganada la sonrisa de nuestros invitados :)

detalles como unos centros de flores sencillos y unas velas, un ambiente agradable creado con música relajante e incienso y el detalle de tenerlo todo preparado antes de la llegada del primer invitado para poder estar en torno al sofá o compartiendo un cóctel de bienvenida mientras llega el resto serán los que nos ayuden a que la velada sea perfecta y nuestros invitados se queden con ganas de repetir
sobre estos detalles iremos hablando más adelante. ideas para centros de mesa, detalles para obsequiar a los invitados, cócteles de fácil preparación q se pueden tener preparados para ofrecer a las visitas...

hoy nos vamos a centrar en el
:: protocolo en la mesa

para hablar del protocolo, debemos primero tener en cuenta los elementos que forman la mesa. debemos hablar de los textiles de mesa, la vajilla, la cubertería, cristalería y, por último, del menú que se vaya a servir. los detalles, como hemos dicho, también son importantes pero, personalmente, creo que es un punto tan amplio que debemos tratarlo por separado... así que, vayamos por partes

. manteles y servilletas

los manteles, por norma, deben ser de color blanco o crudo, o en el caso de ser de color, deben ser en tonos pastel. los tejidos más recomendables son el lino o el algodón, quedando prohibidos manteles de papel o plástico y deben tener una caída de entre 20/30cm a cada lado de la mesa
las servilletas, las medidas de las cuales debe ser de 50x60 o de 60x60, se doblarán en forma rectangular o triangular, y se colocarán a derecha o izquierda del plato indistintamente; en caso de que haya plato llano, se colocará encima del plato. queda totalmente fuera de protocolo colocar la servilleta dentro de la copa o doblada en formas voluminosas encima del plato

fuera de protocolo, y como propia anotación, ya que hablamos de comidas o cenas formales pero sin llegar al extremo, sino que sencillamente queremos causar buena impresión y ser buenos anfitriones, no creo que las limitaciones de color en el mantel sean necesarias. un mantel de color vivo sin excesos de estampados por ejemplo, puede resultar igual de elegante que un mantel blanco, y a la vez puede salvarnos de esas pequeñas manchas que, a la mínima, se detectan en esos manteles que tienen nuestras madres y sólo sacan para navidad ;) o incluso un mantel extremadamente estampado y recargado puede dar un toque de alegría a la mesa si sobre él colocamos unos caminos de mesa blancos o negros, que serían los responsables de dar serenidad a la mesa, junto con una vajilla blanca, lisa y sin florituras de ningún tipo

. vajilla

cuando se utilice el bajoplato para vestir una mesa más elegante, éste permanecerá en la mesa hasta terminar el segundo plato, nunca se prolongará su uso en la mesa más allá de éste. el resto de platos, cuando se vayan a dejar puestos, se tendrán que poner en el orden correcto, que es el orden en que van a ser usados: sobre el bajoplato se colocará el plato llano, del cual se pueden poner dos si van a ser usados ambos, y encima de éste el plato sopero.
de todos modos, lo más correcto es dejar el bajoplato en la mesa antes de la llegada de los comensales y colocar los demás en el momento de servir. en el caso de no disponer de bajoplato, se puede colocar un plato llano en el sitio de cada comensal, que será retirado en el momento de servir el entrante
en el caso de servir consomé, éste se presentará en taza especial, de dos asas, con su plato correspondiente
recordar, si se va a usar plato para el pan, que éste se coloca en la parte izquierda superior del plato y que en ningún caso deben distribuirse ceniceros en la mesa durante la comida

. cubertería

se colocarán los cubiertos según el orden de uso en que vayan a utilizarse, siendo los primeros los que queden en el exterior del conjunto. nunca debemos colocar más de tres piezas a cada lado del plato
a la izquierda del plato se colocarán los tenedores, de dentro a fuera, el de carne, el de pescado y el de ensalada si fuera necesario
a la derecha del plato colocaremos los cuchillos y la cuchara si se va a utilizar. de dentro a fuera, el orden será primero el cuchillo, seguido de la pala de pescado, el cuchillo de ensalda en caso de ser necesario y la cuchara si va a servirse sopa o consomé
los cubiertos de postre, en caso de querer tenerlos preparados, se situarán entre los platos y las copas y, dependiendo del postre que vayamos a servir, colocaremos cuchara, cuchillo y tenedor. en caso de colocar los cubiertos de postre en el momento de servirlo, los cubiertos se situarán a los lados de los platos, según el orden de cubiertos anterior

. cristalería

las copas que se pongan frente a los platos serán únicamente las que vayan a ser usadas, nunca se deben poner copas de más. la disposición de las mismas será de derecha a izquierda según el orden en que vayan a utilizarse, empezando con la copa de jerez o martini en caso de servir un aperitivo que la requiera
seguidamente se colocan las copas de vino blanco, vino negro (ésta es un poco más alta que la de blanco) y la de agua, que será siempre la más grande
en caso de preparar también la copa de cava (o champán), se pondrá a la izquierda de la del agua y ligeramente retirada hacia el centro de la mesa. otra posibilidad, como en el caso de los cubiertos de postre, es servir esta copa en el momento en que vaya a sevirse el cava (o champán)

. los vinos

según el menú que vayamos a usar, también variará el tipo de vino que debamos tener preparado
para consomé se recomienda un jerez, blanco para el pescado, vino tinto para las carnes y cava para los postres

aunque esta parte es muy subjetiva, ya que las últimas modas en la cocina hacen que no se tenga en cuenta a rajatabla esta adjudicación. también depende de la zona donde vivamos, habrá unas costumbres u otras... como la de tomar cava con los segundos en "mi tierra" :)

y con esto termino ya, entrada a modo de minimanual protocolario para tener a mano cuando se nos avecine un acontecimiento en el que debamos quedar realmente bien. por el momento no hay fotos, pero prometo que en cuanto prepare la mesa... actualizo ;)